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La tradition des spiritueux remonte jusqu'au Moyen-Âge ; elle englobe aujourd'hui toute une variété de produits dont le taux d'alcool dépasse les 15°. Il existe deux grandes familles de spiritueux. Les eaux-de-vie (comme le whisky, l'armagnac, le cognac, le rhum ou la tequila) sont issues d'un processus de distillation simple et sont considérées comme plus secs. Les spiritueux composés, eux, sont créés à partir de l'association d'arômes végétaux avec un alcool neutre : les liqueurs et le pastis font partie de ces spiritueux généralement plus sucrés.