Épluchez et émincez finement l’oignon. Dans une casserole, faites chauffer le beurre, ajoutez l’oignon et faites fondre sur feu doux, sans coloration. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide
Versez le vin, laissez évaporer, puis ajoutez le bouillon chaud, louche après louche, et laissez cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé. La cuisson prend environ 20
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le fromage en petits morceaux et le mascarpone. Mélangez hors du feu, puis assaisonnez. Ajoutez les ¾ des noix concassées
Rincez et essorez la roquette. Mélanger le jus de citron et l’huile d’olive dans un saladier, salez et poivrez. Mélangez avec la salade
Dressez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez les noix sur le dessus. Servez avec la salade.
