• 230 g de riz carnaroli • 250 g de filet de saumon • 1 petit bocal d’oeufs de saumon • 1 blanc de poireau • 1 échalote • 20 g de beurre • 1 bouquet d’aneth • 35 g de parmesan râpé • 90 cl de bouillon de légumes • 7 cl de vin blanc sec • 7 cl de crème liquide entière • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de baies roses concassées • Sel et poivre
Chauffez le bouillon de légumes à ébullition. Couvrez et réservez.
Détaillez le blanc de poireau en fines rondelles. Pelez et émincez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Lorsqu’il mousse, incorporez poireau et échalote. Laissez fondre sur feu doux 5 minutes.
Versez le riz en pluie. Poursuivez la cuisson 5 min. en remuant, puis ajoutez le vin blanc. Laissez cuire jusqu’à l’évaporation du liquide.
Incorporez le bouillon en trois fois, en laissant le riz l’absorber à chaque fois. Salez et poivrez à mi-cuisson.
Détaillez le saumon en cubes. Chauffez l’huile dans une poêle. Saisissez les cubes 5 minutes en les tournant de tous côtés. Salez, poivrez.
Mélangez les oeufs de saumon, la crème et les baies roses. Incorporez le tout dans le risotto. Ajoutez les morceaux de saumon, le parmesan et l’aneth ciselé. Remuez délicatement, laissez chauffer 3 minutes sur feu doux puis couvrez et patientez 2 minutes.
Répartissez le risotto dans les verrines, saupoudrez de quelques brins d’aneth et servez rapidement.
