Deuxième version du Single Malt d’Ailsa Bay Sweat Smoke, à la fois plus tourbée et plus sucrée que la version précédente. Elle a subi le même processus de micro-maturation que la première édition.
L'eau-de-vie de la distillerie est tout d'abord versée dans des petits fûts de Bourbon Hudson et ce pendant six à neuf mois. Ces fûts relativement petits permettent une maturation rapide et intense.
Le liquide est ensuite transféré dans des fûts plus traditionnels, de chêne américain de premier remplissage et de 2e remplissage pendant plusieurs années. Ce procédé est le premier du genre dans l'industrie du whisky écossais. Ailsa Bay Sweet Smoke a des notes de bruyère humide, de chêne vanillé, de caramel crémeux et de zeste d’orange confit.
