Faites cuire les homards dans l’eau bouillante 10 mn. Egouttez-les et réservez
Décortiquez les homards. Coupez les queues en tranches et récupérez les têtes, la carapace, le corail et toute la chair, y compris celle des pinces
Faites revenir dans 1 cuillère d’huile d’olive, les ingrédients récupérés, sans la chair, avec la carotte entière pelée et 2 échalotes hachées. Ajoutez le vin blanc, après réduction, ajoutez 1 litre d’eau. Au bout de 25 mn de cuisson, filtrez la préparation
Faites revenir 2 échalotes hachées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez le riz pendant 4 mn. Ajoutez le bouquet garni, l’ail pelé et pressé, sel et poivre. Versez quelques cuillerées de préparation et mélangez. Laissez cuire 20 mn en ajoutant la préparation petit à petit. En fin de cuisson, ôtez le bouquet garni et ajoutez le corail et 1 feuille de basilic ciselé
Servez le risotto avec le homard en tranches, la chair des pinces et décorez d’estragon.
