Préchauffez le four à 180°C. Écrasez les petits suisses avec le thym effeuillé, la cannelle, du sel et du poivre. Glissez la farce dans la dinde avec le citron coupé en quartiers et les gousses d’ail en chemise.
Massez la volaille avec le beurre. Salez, poivrez. Versez le bouillon, le vin et le vinaigre dans le fond du plat. Ajoutez les gousses d’ail dégermées et hachées. Couvrez la dinde de papier d’aluminium. Enfournez pour 1 h 30.
Brossez les figues sous l’eau. Faites-les réhydrater 20 minutes à la vapeur. Coupez les poires en quartiers. Retirez le coeur à pépins. Répartissez les quartiers de poire et les figues autour de la dinde. Enfournez à nouveau pour 30 minutes et servez bien
