Préparer la sauce tartare : Hacher finement le cornichon, les câpres, l’échalote, le persil et la ciboulette. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec le jus de citron et, si souhaité, la moutarde.
Ajouter les ingrédients hachés, bien mélanger, puis assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Paner les filets de merlan : Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus (avec une pincée de sel et de poivre), et une avec la chapelure.
Tremper chaque filet de merlan dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en veillant à bien les enrober. Répéter l’opération pour tous les filets.
Cuisson des filets : Chauffer une poêle avec de l’huile végétale à feu moyen. Faire dorer les filets panés environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Déposer les filets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servir les filets de merlan bien chauds accompagnés de la sauce tartare, d’un quartier de citron.
