Avec sa consistance et sa longueur il est considéré comme le plus Bourguignons des crus. L’une des caractéristiques de l’appellation tient à ses sols, constitués d’arènes granitiques friables, infiltrés de filons de manganèse, qui seraient à l’origine du goût si particulier des Moulin à Vent. De couleur intense tanniques, très charpentés, subtilement épicés, les Moulin à Vent sont des vins de garde (jusqu’à dix ans, en fonction des millésimes). Dégustés jeunes, les vins développent des senteurs florales (violettes) et fruitées (cerise). Au bout de quelques années, la palette odorante se décline en arômes d’iris, de roses fanées, d’épices, de sous-bois, de truffe, de musc et venaison. Leur longueur en bouche est alors remarquable.
Notes de dégustation
Robe :
Couleur intense oscillant entre un grenat sombre et un rubis profond
Nez :
fruits rouges, avec quelques notes florales tel que la rose fanée, mais également des notes fumées et de sous-bois
Bouche :
plein et structuré ave des notes d’épices , mais aussi des notes pinotées, mai également de truffe, de musc et de venaison.
