Cette bière dont la blondeur confine à l’or clair est d’abord brassée et fermentée à Buggenhout. Elle prend ensuite la route du nord de la France où elle est successivement embouteillée, refermentée à l’horizontale, avant de subir les traitements spécifiques aux vins effervescents. Après remuage, dégorgement et habillement, la DeuS rentre à la maison dans la fleur de l’âge. « Elle possède alors une saturation de bulles minuscules parfaitement éblouissante », constate Antoine Bosteels en présentant la Belle : couronnée d’une mousse éclatante qui rappelle la meringue, celle- ci révèle, dès la première lampée, des arômes de pommes fraîches, de menthe, de thym, mais aussi de gingembre, de malt, de poires et de piments exotiques. Une belle complexité agrémentée d’un fruité rappelant le raisin et la pomme.
