Pelez, puis râpez le gingembre. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches épaisses. Épluchez et ciselez l’oignon.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les oignons, le gingembre, le curry et le curcuma et faites revenir pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.
Mouillez avec le lait de coco et le bouillon de légumes. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, la sauce nuoc-mâm et le sucre. Mélangez, baissez le feu et faites mijoter 20 minutes.
Tranchez le dos de cabillaud en 4 parts et versez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson 10 minutes. Répartissez le curry dans des assiettes creuses. Parsemez de coriandre effeuillée, puis servez.
