Pelez et détaillez les betteraves en fines tranches. Disposez-les sur les assiettes en forme de rosace. Dans un bol, mélangez le vinaigre, l’huile, un peu de sel et de poivre. Versez la sauce sur le dessus des carpaccios
Lavez et essorez la mâche. Concassez les noix
Émiettez le fromage de chèvre sur les betteraves, puis répartissez les noix et les feuilles de mâche. Saupoudrez de graines de chia et servez.
