Préparer le poisson : Détailler les filets de daurade en petits cubes réguliers d'environ 1 cm. Réserver au frais.
Préparer la marinade : Presser les citrons verts et prélever le zeste. Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert, l'échalote émincée et le piment ciselé.
Mariner : Ajouter les cubes de daurade dans la marinade. Mélanger délicatement et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes — le poisson doit devenir légèrement opaque sur les bords sans être totalement "cuit".
Assaisonner : Ajouter l'huile d'olive, la coriandre ciselée et les zestes de citron vert. Mélanger délicatement.
Rectifier l'assaisonnement : Saler avec la fleur de sel et poivrer selon le goût.
Dresser : Répartir le ceviche dans des assiettes fraîches, décorer de quelques feuilles de coriandre et d'un quartier de citron vert.
