Coupez la viande en cubes. Déposez-les dans un plat, poivrez généreusement. Ajoutez le bouquet garni, la gousse d’ail pelée et écrasée. Couvrez de vin rouge, réservez au moins 2 heures au frais (dans l’idéal une nuit).
Egouttée de toutes parts. Saupoudrez de farine, mélangez. Ajoutez les tomates pelées et le concentré, puis recouvrez de marinade au vin. Salez, poivrez, puis portez à frémissements. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux.
Pelez la carotte, nettoyez les oignons grelot. Ajoutez-les dans la cocotte avec les olives et poursuivez la cuisson 30 minutes. Servez chaud.
