Pelez et ciselez les oignons et l’ail. Hachez le piment. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Lavez et coupez la courgette et la pomme en gros dés.
Faites chauffer un filet d’huile dans une sauteuse. Ajoutez le poulet et faites-le dorer de toutes parts. Ajoutez les oignons, l’ail, le colombo, le laurier et le piment, salez. Prolongez la cuisson 5 minutes sur feu moyen.
Versez le lait de coco, complétez avec de l’eau à hauteur du poulet, ajoutez les pommes de terre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes.
Ajoutez les courgettes et les pommes. Prolongez la cuisson 10 minutes à découvert afin de réduire la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec le zeste finement râpé et un filet de jus de citron vert.
