Faites fondre le beurre dans une casserole et versez la farine. Tout en fouettant, délayez en versant peu à peu le lait
Hors du feu, assaisonnez puis incorporez le Comté râpé en mélangeant bien
Laissez complètement refroidir au frais
Battez les oeufs. Placez la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre
Façonnez des quenelles avec l’appareil au Comté et roulez-les pour les affiner. Farinez-les légèrement puis passez-les dans l’oeuf. Enfin, panez-les de chapelure
Préchauffez le bain de friture à 190°C. Plongez les croquettes dans l’huile et laissez frire 2-3 min puis déposez-les sur du papier absorbant
