Taillez le filet mignon en médaillons épais. Pilez le mélange de 5 baies au mortier.
Lavez les champignons et égouttez-les. Faites-les suer pendant 10 minutes dans une sauteuse avec 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile, et assaisonnez.
Saisissez les médaillons de porc dans une poêle avec les restes de beurre et d’huile en ajoutant les 5 baies et en salant. Lorsqu’ils sont bien dorés, débarrassez-les et déglacez la poêle avec le Madère. Faites réduire en réintégrant les médaillons.
Incorporez les champignons et mélangez l’ensemble pendant 2-3 min. Décorez de brins de ciboulette, et servez immédiatement.
