Déveinez le foie gras, puis trempez-le dans un saladier d’eau froide pendant 1 heure pour que le sang restant sorte du foie. Sortez-le de l’eau, et essuyez-le
Ouvrez délicatement les lobes, salez, poivrez généreusement puis refermez-le
Arrosez le foie gras d’une cuillère à soupe de cognac, puis salez et poivrez les extérieurs. Disposez-le dans une terrine
Enfournez à chaleur tournante pendant 45 pour un foie mi cuit
Laissez-le refroidir, puis placez-le 2 à 3 jours dans le réfrigérateur avant de le déguster
Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 avant de le servir
Concassez grossièrement les 5 baies, parsemez-les sur vos tranches de foie gras. Saupoudrez de fleur de sel.
