Rincez et séchez le saumon avec du papier absorbant. Effeuillez et hachez la menthe. Râpez finement le zeste du citron et pressez son jus.
Dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, le zeste et le jus de citron, la menthe et les baies roses concassées.
Disposez la moitié du mélange dans un plat. Posez la saumon par dessus. Recouvrez du reste de mélange aromatique. Couvrez de film étirable et réservez 12 à 24 heures au frais.
Avant de servir, rincez soigneusement le saumon et épongez-le avec du papier absorbant. Tranchez-le finement et servez-le avec des blinis, de la crème épaisse et des quartiers de citron.
