IGP Côtes de Thongue Blanc Domaine de la Croix Belle Le Chardonnay Bio 2025

À Puissalicon, village médiéval niché entre Cévennes et Méditerranée, le Domaine de la Croix Belle est une propriété familiale dont les racines plongent dans plus de trois siècles d'histoire viticole. C'est ici que la famille Boyer — Jacques et Françoise en pionniers dès 1978, aujourd'hui relayés par la génération suivante — cultive avec conviction ses 110 hectares de vignes en agriculture biologique certifiée, sur des sols argilo-calcaires à sous-sol de gravier, balayés par la brise marine et la Tramontane.

« Le Chardonnay » est une belle démonstration de ce que ce cépage peut exprimer sous le soleil languedocien, loin des codes bourguignons. Issu de vignes sélectionnées d'une vingtaine d'années, il est élevé principalement en cuve sur lies fines, avec une petite part passée en fûts de chêne — environ 5% — qui lui apporte juste ce qu'il faut de rondeur et de profondeur sans jamais dominer le fruit. Résultat : un blanc élégant, expressif, à la fois frais et ample, avec cette fine minéralité qui fait toute la séduction du terroir des Côtes de Thongue.

À sortir frais sur un poisson noble en sauce au beurre ou une volaille à la crème.