Entaillez la peau des magrets. Salez, poivrez généreusement, et saupoudrez d'épices. Laissez mariner 20 minutes à température ambiante.
Faites cuire les haricots verts 8 à 10 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Nettoyez les cèpes. Pelez et ciselez l'ail et l'échalote. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse et mettez l'échalote et l'ail à revenir 5 min. sans
Dans le même temps, faites chauffer une grande poêle, puis mettez les magrets à cuire 10 minutes côté peau. Jetez ensuite le gras rendu, retournez les magrets et prolongez la cuisson 8 à 10 minutes côté chair. Réservez-les sur une assiette, au chaud sous
Versez le vinaigre dans la poêle ainsi que 3 cuillères à soupe d'eau. Portez sur feu vif et décollez les sucs de cuisson à la spatule. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre en parcelles, émulsionnez au fouet.
Ajoutez les haricots verts et les noix dans la sauteuse avec les champignons, faites revenir pendant 5 minutes.
Découpez les magrets et dressez-les dans les assiettes. Ajoutez la garniture et arrosez de sauce. Décorez de brins de cerfeuil et servez.
