Mille feuille de crabe et pomme au saumon fumé

Pelez les pommes, retirez le cœur avec un vide-pomme, coupez-les en tranches puis en julienne. Arrosez-les du jus de citron

Lavez, séchez et ciselez les herbes

Égouttez et retirez les cartilages du crabe, puis effilochez la chair. Mettez-la dans un saladier, avec la julienne de pomme, les deux tiers des herbes, ajoutez la mayonnaise, le fromage blanc, salez, poivrez et mélangez

Coupez dix-huit disques de saumon à l’aide d’un découpoir de 6 à 8 cm de diamètre

Montez les mille-feuilles sur assiette ; posez un disque de saumon, recouvrez-le de la préparation au crabe, montez à nouveau un étage de la sorte, puis terminez par un disque de saumon. Parsemez du reste des herbes

Servez frais.