Pelez et taillez la carotte et le navet en petits dés, ainsi que le poivron épépiné
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée et plongez-y la carotte et le navet pendant 10 min. Ajoutez le poivron et les fèves, comptez encore 5 min puis incorporez les petits pois, et au bout de 3 min, les asperges sauvages. Laissez cuire encore 2 min, puis égouttez
Faites chauffer la bisque de homard avec le vin, la crème et le piment. Mettez-y à chauffer les queues d’écrevisses pendant 1 min
Répartissez la bisque aux écrevisses dans des assiettes creuses, dispersez harmonieusement tous les légumes. Servez sans attendre.
AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru Blanc Roux Et Fils Les Macherelles 2019