Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de la cuisiner. Assaisonnez-la.
Faites chauffer 40 g de beurre et l'huile dans une poêle. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez la viande. Saisissez-la sur feu vif une minute de chaque côté. Puis prolongez la cuisson sur feu moyen, selon le degré de cuisson souhaité et l'épaisseur du mor
Débarrassez la viande sur une assiette, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes.
Versez 5 cl d'eau dans la poêle et portez-la sur feu vif. Grattez le fond à la spatule afin de décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié. Ajoutez le reste de beurre en fouettant.
Dressez la viande sur un plat de service. Parsemez de fleur de sel et de poivre au moulin. Arrosez de sauce et servez.
AOP Chambolle-Musigny premier cru Rouge Roux Et Fils Les Chatelots 2018
