• 18 crevettes roses • 1 boîte de crabe (120 g net égoutté) • 400 g de fèves fraîches entières • 1 mangue bien mûre • 6 figues • 1 pamplemousse rose • 1 boîte de litchis au sirop • 1 poire japonaise nashi • 80 g de pousses d’épinards • 1 citron non traité • 2 baies de poivre long • Huile de pépins de raisin • Sel, poivre du moulin
Écossez les fèves et plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les et rincez-les à l’eau fraîche. Pelez-les pour retirer la membrane qui les entoure. Mettez-les dans un grand saladier. Pelez et coupez la mangue et la poire en dés. Égouttez les litchis en conservant le sirop. Coupez les figues en quartiers. Pelez le pamplemousse, prélevez les suprêmes et coupez-les en deux. Mettez tous les fruits dans un saladier
Décortiquez les crevettes et mettez-les également dans le saladier. Égouttez les miettes de crabe, réservez-les. Prélevez le zeste du citron. Mettez-le dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition. Égouttez et recommencez 3 fois pour le blanchir
Pressez le jus de citron et mélangez-le avec 3 cuillers à soupe de sirop de litchi et l’huile. Assaisonnez
Au mortier, pilez le poivre long. Mettez le tout dans le saladier et mélangez
Répartissez les pousses d’épinards puis le mélange de fruits et de crevettes assaisonné avec leur jus dans de petits bols. Parsemez de miettes de crabe et de zeste de citron. Servez à température ambiante ou entreposez les bols ½ heure au réfrigérateur.
