Rincez et essorez les pousses de salade. Pelez, dénoyautez et coupez la mangue en lamelles. Ouvrez les avocats, dénoyautez-les et pelez-les. Coupez-les en morceaux et arrosez-les de jus de citron.
Pour la sauce, mélangez dans un bol le vinaigre, le jus de citron, un peu de sel et de poivre. Versez peu à peu l’huile d’olive en émulsionnant à la fourchette.
Mettez la salade dans un grand saladier. Arrosez de la moitié de la vinaigrette, puis mélangez.
Répartissez la salade dans les assiettes. Disposez les écrevisses, la mangue et l’avocat sur le dessus. Arrosez du reste de sauce et servez.
AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru Blanc Roux Et Fils Les Macherelles 2019
