Préparer la daurade : Coupez les filets de daurade en petits dés réguliers. Réservez au frais pendant la préparation des autres éléments.
Préparer les agrumes : Coupez en petits morceaux des quartiers d’orange sans peau. Pressez le citron vert et le demi-citron jaune.
Préparer l’assaisonnement : Émincez finement l’échalote. Hachez la ciboulette et la coriandre. Dans un bol, mélangez le jus des agrumes, l’huile d’olive, l’échalote, les herbes fraîches, le gingembre ou le piment si utilisé. Salez et poivrez.
Assembler le tartare : Mélangez les dés de daurade avec les morceaux d’orange et la marinade aux herbes. Laissez reposer au frais pendant 10 à 15 minutes.
Dressage : Servez le tartare bien frais, à l’assiette ou à l’emporte-pièce. Décorez avec quelques herbes fraîches, un zeste de citron vert, ou quelques grains de grenade pour la couleur.
