Le millésime 2012 révèle un assemblage singulier, à l'énergie maîtrisée, canalisée par les acides et les amers. Il connecte intensités, tensions contenues et contrastes extrêmes. Le nez est complet et changeant, mêlant les fleurs aux fruits puis le végétal au minéral. Le bouquet est tactile, il entraîne dans son sillage de fleurs blanches poudrées à la douceur de l’abricot et de la mirabelle et à la fraîcheur de la rhubarbe et de la menthe. L'énergie est prédominante, après une ouverture accueillante, le vin et l'effervescence se révèlent en bouche. La sensation est tonique. Canalisées par les acides et par les amers, les notes de gingembre, tabac, grillé se ressentent.
Avec sa précision et sa vivacité, Dom Pérignon Vintage 2012 peut s'accorder parfaitement avec la minéralité et la fraîcheur des fruits de mer. Il peut également s’accorder avec des mets aux arômes intenses, comme les plats épicés, qui sont une façon intéressante de laisser le vin s'exprimer.
