Asperges vertes, sauce mousseline

Préparer les asperges : laver, éplucher le tiers inférieur et couper les pieds durs.

Cuisson : À l’eau bouillante : cuire 6–10 min (vertes), égoutter. À la vapeur : cuire ou 8–10 min (vertes).

Préparer la sauce mousseline : fouetter jaunes d’œufs avec eau froide au bain-marie, ajouter beurre fondu en filet, assaisonner sel, poivre, citron.

Servir : napper les asperges de sauce, décorer avec herbes fraîches ou zeste de citron.