Râpez très finement les zestes des citrons jaunes et fouettez-les au batteur avec le mascarpone et la moitié du sucre glace.
Faites chauffer le Limoncello et incorporez-lui la gélatine essorée tout en fouettant. Versez le tout dans le mascarpone. Mélangez bien.
Montez fermement les blancs en neige au batteur avec le sel. A la fin, incorporez le sucre glace restant en fouettant plus doucement. Incorporez dans le mélange au mascarpone, avec une spatule. Versez le tout dans un moule à charnières de 20-22 cm de diam
Au moment de servir, démoulez le bavarois au citron et nappez-le de lemoncurd. Parsemez de zeste de citron vert fraîchement râpé.
