• 200g de biscuits type sablés bretons • 75g de beurre + 20g pour le moule
Pour la crème :
• 400g de fromage frais • 100g de chocolat blanc pâtissier • 25cl de crème liquide • 30g d’écorces de citron confites • 5g de gélatine en feuilles • 1 citron bio
Pour la base : Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Mixez les biscuits dans la cuve d’un robot. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
Beurrez un cercle à entremets ou un moule à fond amovible. Répartissez la préparation dans le fond en tassant bien. Réservez au moins une heure au frais.
Pour la crème : Lavez, puis râpez finement le zeste du citron. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir la crème dans une casserole. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un saladier. Versez la crème en trois fois. Mél
Versez la crème dans le moule sur la base de biscuits. Lissez le dessus. Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Démoulez le cheesecake et disposez-le sur un plat de service. Coupez les écorces de citron confites en fines lamelles et parsemez-en le dessus.
