Lavez, séchez et effeuillez trois tiges de coriandre. Réservez les feuilles de côté pour les finitions
Avec le reste de coriandre, recouvrez le fond de la casserole percée du cuit vapeur. Posez les filets de soles et les langoustines par-dessus. Poudrez de piment d’Espelette, salez
Placez la casserole percée sur la casserole d’eau, couvrez et faites cuire 10
Pendant ce temps, versez les griottes et leur jus dans une casserole. Ajoutez la moitié des feuilles de coriandre réservées, salez et poivrez. Faites réchauffer 10 en remuant de temps en temps
Répartissez les filets de sole et les langoustines dans six assiettes, parsemez-les du reste de feuilles de coriandre, ajoutez un petit ramequin de griottes et un filet de jus de griotte dans les assiettes
Servez immédiatement accompagné de tagliatelles fraîches.
