Préparez un sirop en faisant fondre le sucre avec quelques c-à-s d’eau, posez sur feu doux, ajoutez le kirsch et le sirop de framboise
Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition pendant que vous fouettez le jaune d’œuf et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine puis versez le lait bouillant en filet sans cesser de remuer. Transvasez le tout dans la casserole, posez sur feu doux et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe puis retirez du feu et laissez refroidir en évitant la formation d’une peau
Préparez la crème au beurre : versez le sucre et le sucre vanillé avec une cuillère d’eau dans une petite casserole posée sur feu doux et attendez que le mélange devienne sirupeux
Fouettez les jaunes d’œufs puis ajoutez le sirop tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange refroidisse puis incorporez le beurre ramolli
Mélangez ces deux préparations pour obtenir la crème mousseline. Réservez au frais. , Versez la crème fleurette dans un saladier et placez-la 10 au congélateur puis fouettez-la avec 20 g de sucre et incorporez-la à la crème mousseline bien froide
Tapissez un grand plat à gratin de film alimentaire puis trempez les biscuits dans le sirop et rangez-les côte à côte, dans le plat, côté bombé en dessous. Versez la moitié de la crème, égalisez puis ajoutez les framboises en les enfonçant dans la crème. Versez le reste de crème. Recouvrez avec une nouvelle couche de biscuits trempés dans le sirop, côté bombé au-dessus. Filmez et réservez au réfrigérateur
Au moment de servir, démoulez et découpez le framboisier, parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées et poudrez de sucre glace. Décorez avec une framboise et servez de suite.
