Magret de canard aux pois gourmands

Pelez les échalotes et faites-les fondre avec 20 g de beurre chaud dans une sauteuse pendant 5 min. Versez le vin rouge et faites bouillir.

Flambez, ajoutez le sucre et la cannelle et laissez réduire pendant 20 min.

Équeutez les pois gourmands et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.

Égouttez-les, ajoutez le beurre restant et réservez au chaud.

Dans une poêle, faites cuire les magrets salés et poivrés pendant 5 min par face. Servez avec les pois gourmands et les échalotes.