Pelez et hachez très finement l'échalote et l'ail. Rincez et épongez les Saint-Jacques sur du papier absorbant.
Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée. A l'issue de la cuisson, égouttez-le et réservez-le au chaud.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisissez les noix de Saint-Jacques, 1 à 2 minutes sur chaque face de façon à conserver toute leur texture et leur donner une note légèrement caramélisée sur leurs faces. Salez, poivrez. Elles doivent être bien
Sur des assiettes chaudes, dressez un peu de riz puis un lit de mâche. Disposez trois noix de Saint-Jacques par assiette, saupoudrez de piment d'Espelette et servez.
AOP Chassagne-Montrachet Premier Cru Blanc Roux Et Fils Les Macherelles 2019