Émincer l'oignon et les champignons, et hacher l'ail.
Dorer les champignons avec 10g de beurre dans une poêle.
Dans une sauteuse, faire revenir lardons et oignons dans le reste de beurre. Saupoudrer de farine oignons et lardons, et remuer jusqu'à ce que la farine blondisse.
Ajouter vin, bouquet garni, champignons, ail et sucre. Saler et poivrer.
Couvrir et faire réduire pendant environ 45 minutes à feu très doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Faire revenir les croûtons dans un peu d'huile puis les frotter avec de l'ail.
Faire pocher les œufs dans une grande casserole d'eau frémissante.
Dans un plat, disposer les croûtons, les œufs pochés par-dessus, et napper de sauce. Servir immédiatement.
