Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le mascarpone et la moitié du sucre glace
Au batteur, montez les blancs d’œufs en neige et, à la fin, incorporez le reste de sucre glace en battant plus lentement. Stoppez dès que la meringue est bien lisse et brillante
A l’aide d’une spatule, incorporez celle-ci dans la préparation précédente
Versez le tout dans une terrine en silicone ou chemisée de film alimentaire. Entreposez au congélateur toute une nuit
Le lendemain, démoulez le parfait sur un plat de service. Réservez au congélateur
Pour la finition, faites fondre doucement le chocolat cassé en morceaux
Sortez le parfait glacé du congélateur 10 avant de le couper en parts. Servez-le avec des fraises trempées dans le chocolat fondu.
