Préparer les champignons : Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive et un peu d’ail haché. Réservez.
Commencer le risotto : Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote finement ciselée dans 1 cuillère d’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacer et cuire : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez régulièrement.
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, dès que le riz l’absorbe, jusqu’à cuisson complète (environ 18 minutes).
Incorporer les champignons : Quand le riz est presque cuit, ajoutez les champignons sautés et mélangez.
Lier et servir : Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé pour obtenir un risotto bien crémeux. Salez, poivrez et ajoutez du persil frais ciselé.
