Coupez la viande en fines lamelles et placez-les dans un plat creux. Ajoutez l'ail pelé et écrasé, la sauce soja, le nuoc-mâm et le vinaigre de Xérès. Poivrez, mélangez., couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, effilez les pois gourmands. Épluchez et ciselez finement les bâtons de citronnelle. Plongez les nouilles dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire. Égouttez-les et réservez. Plongez les pois gourmands 2 minutes dans l’eau bouillant
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Faites-y revenir la citronnelle 1 minute tout en remuant. Versez la viande et sa marinade, et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Ajoutez les nouilles et les pois gourmands, mélangez.
Répartissez le sauté de bœuf dans des bols, et servez immédiatement.
