• 4 tranches de pain complet • 4 œufs extra-frais • 4 fines tranches de saumon fumé • 1 citron • 1 c. à soupe de vinaigre blanc • Piment d’Espelette • Fleur de sel Pour la purée d’avocat • 2 avocats • 1 échalote • 1 citron (jus) • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincée de piment d’Espelette • Sel et poivre
Préparez la purée d’avocat. Ciselez l’échalote finement. Pelez et dénoyautez les avocats. Écrasez la chair à la fourchette avec l’échalote, le jus du citron, l’huile d’olive, le piment d’Espelette, du sel et du poivre.
Chauffez une casserole d’eau additionnée du vinaigre à petite ébullition. Cassez les oeufs et pochez-les 3 minutes dans l’eau frémissante. Déposez-les délicatement sur une feuille de papier cuisson.
Toastez les tranches de pain. Répartissez la purée d’avocat, ajoutez le saumon et un oeuf par tartine. Saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et de fleur de sel. Servez rapidement avec le citron coupé en tranches.
