Assaisonnez les tournedos. Coupez le foie gras en petites escalopes. Farinez-les dans la fécule de maïs en retirant bien l’excédant. Réservez au frais.
Dans une poêle bien chaude avec l’huile, saisissez les tournedos sur les deux faces. Ajoutez les groseilles égrappées. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire 2 min.
Dans une autre poêle sur feu vif, sans matière grasse, faites colorer les escalopes de foie gras sur les deux faces en assaisonnant.
Dressez les tournedos garnis de foie gras poêlé. Ajoutez des groseilles, des baies roses pilées au mortier et des pluches de basilic.
