Rincez et séchez les pétoncles. Disposez-les dans un plat, arrosez-les de jus de citron vert, ajoutez l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre, mélangez. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Pelez la mangue et coupez-la en dés. Allumez le four à 150°C (Th. 5). Disposez les graines de sésame dans une assiette. Égouttez les pétoncles et roulez-les dans les graines de sésame. Réalisez des brochettes en alternant sur des pics en bambou, 3 pétoncl
Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème de coco avec le zeste finement râpé et le jus du dernier citron vert. Salez et poivrez légèrement. Répartissez cette crème dans des verrines.
A la sortie du four, laissez tiédir les brochettes de pétoncles et disposez-les sur les verrines. Servez aussitôt.
