Assaisonnez les filets de sel. Préparez 2 c-à-s d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer vos filets côté peau jusqu'à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 2 min). Retournez les filets et faites-les cuire encore 2 min.
Portez à ébullition 75 cl d’eau avec les bouillons cubes. Plongez-y les épinards surgelés et laisser cuire. Egouttez-les et réservez au chaud.
Préparez une sauce au beurre blanc : Epluchez et ciselez finement les échalotes. Portez à frémissement, dans une petite casserole, les échalotes avec le vin blanc, très doucement, faites réduire au 3/4.
Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le progressivement à la réduction en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.
Dressez par assiette chaude : les épinards, le filet de daurade, nappez avec la sauce au beurre blanc. Servir très chaud.
AOP Saint-Aubin premier cru Blanc Roux Et Fils Les Champlots 2018