Rincez et séchez les pavés d’espadon. Badigeonnez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les.
Faites fondre le beurre sur feu très doux.
Dans une autre casserole, mettez les jaunes d’oeufs et 2 cuillères à soupe d’eau. Fouettez vivement. Placez la casserole sur un bain-marie. Versez peu à peu le beurre fondu, sans cesser de fouetter.
Montez la crème bien froide en chantilly. Incorporez-la délicatement dans la sauce. Ajoutez le pastis. Salez, poivrez, réservez au chaud.
Faites griller les tranches d’espadon 4 à 5 minutes par côté, sur un grill ou une plancha. Disposez-les dans les assiettes. Nappez avec la sauce à l’anis et accompagnez l’ensemble de légumes verts.
