Pelez les poires en conservant la queue. Évidez-les afin de retirer le cœur et les pépins. Arrosez-les de jus de citron.
Versez le sucre dans une casserole. Mouillez avec un peu d'eau. Portez sur feu moyen et faites cuire jusqu'à obtenir une belle caramélisation. Versez peu à peu l'eau bouillante, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les poires et le gingembre pelé et râpé. Laissez-les pocher à frémissement pendant 20 minutes, puis égouttez-les et mettez-les dans un plat.
Portez à nouveau le sirop à ébullition sur feu vif puis faites réduire de moitié. Laissez refroidir, et versez le sirop sur les poires.
